Le document est composé d'une première partie recensant les acteurs et les actions de prévention du gaspillage alimentaire d'envergure régionale. Puis le recensement est classé par département, afin de faciliter l'émergence de projets territoriaux. Pour les recensement au niveau régional et départemental, les principaux acteurs de la lutte contre le gaspillage alimentaire sont présentés. Ont notamment été distingués les collectivités, les associations ressources disposant d'une expertise et de compétences techniques spécifiques sur le gaspillage alimentaire  pouvant  être  missionnées  pour  accompagner  la  réalisation  d’un  projet  ou  faire  de  la sensibilisation, ainsi que les associations d'aide alimentaire lorsque celles-ci sont impliquées dans un projet de lutte contre le gaspillage alimentaire. Les actions recensées sont classées par secteur de la chaîne alimentaire, à savoir la production agricole, la transformation artisanale ou industrielle, la distribution, la restauration collective, la restauration commerciale et enfin les actions dirigées vers le consommateur.