L'Usine à Gaz

07/06/2022

L'activité principale de L'Usine à Gaz consiste en la production de légumes lactofermentés et de boissons fermentées, et ce à partir d'invendus

Détails du projet

Structure porteuse : Florient JULES
Nature de l'initiative : Démarche multi acteurs (collective ...)
Périmètre : Charente Maritime
Localisation : L'Atelier CyclaB, Rue Hilaire Sassaro, 17700 SURGERES
Date de début : novembre 2021

Description

. Lauréat des Trophées CyclaB 2021 dans la catégorie "Antigaspi"

. Florient JULES utilise le labo agro pour tester ses recettes et l’équipe de CyclaB l’accompagne pour développer son réseau dans le champ de l’économie circulaire.

. Les bocaux, nécessaires à la production et à la conservation de ces aliments, sont issus du réemploi (600 bocaux détournés en 3 mois).

. Il produit des légumes lactofermentés et des boissons fermentées à partir de légumes abimés détournés auprès des maraichers locaux (90% des légumes utilisés). Il vend ensuite ses produits sur les marchés, lieux d’échanges propices à la sensibilisation du public sur ce mode de conservation.

Ce procédé permet de lutter contre le gaspillage alimentaire grâce à une meilleure conservation des aliments. Il s’inscrit également dans une démarche écologique et énergétique, puisque la conservation des aliments ne nécessite aucune énergie.

Résultats qualitatifs et chiffres clés

. Les Trophées CyclaB 2021 ont permis à Florient d'augmenter sa visibilité et de développer son réseau grâce notamment aux Experts, parrains et partenaires de L'Atelier CyclaB.

. Florient JULES diversifie sa gamme de produits au fil des saisons et des légumes invendus. Son partenaire principal est la ferme maraichère L'Accueillette du Mignon. Il recherche 2 autres partenariats de même nature pour augmenter sa production.

. Des partenariats se développent pour la vente de ses produits mais aussi autour de la consigne des bocaux

. Florient réalise des animations afin de sensibiliser le grand public à la fabrication et à la consommation de produits lactofermentés, mais aussi à la lutte contre le gaspillage alimentaire

. Il souhaite que sa production soit à 100% issue des légumes invendus et détournés. Par exemple, en 2022, il est passé de 70% à 92% ce qui représente 600 kg de légumes détournés valorisés

. En 3 mois, environ 600 bocaux en verre ont été détournés. Ce détournement est une économie financière non négligeable, mais aussi un geste pour l'environnement puisque seules les armatures métalliques sont changées après nettoyage

. En 2023, la prochaine étape est un projet de consigne avec d'autres producteurs locaux

Historique et perspectives de l’initiative

. Juillet 2021 : rencontre des équipes CyclaB

. Le 21 octobre 2021 : lauréat des Trophées CyclaB, et réalisation à la suite d'interviews pour la presse et la radio

. Le 15 novembre 2021 : intégration de Florient JULES à L'Atelier CyclaB.

. 1er semestre 2022 : prototypages de nouvelles recettes, détournement de bocaux via les déchetteries de Cyclad, et accompagnement d'étudiants de l'ENILIA ENSMIC pour la création d'une boisson fermentée à base d'invendus bio

Facteurs d'accélération et freins

Le facteur d'accélération a été sa récompense aux Trophées CyclaB lui offrant ainsi une visibilité importante grâce au réseau d'Experts de CyclaB et ses réseaux sociaux, les articles parus dans la presse et les interviews radio.

Le frein est la méconnaissance de ce mode de conservation par le grand public. Sa présence sur les marchés tend à la diminuer.

Domaines d’activités

Agriculture
Alimentation
Artisanat
Energie
Santé
Commerce

Ressources

Alimentaire
Efficacité énergétique
Verre

Mise en oeuvre

Partenaires

Cyclad et L'Atelier CyclaB

Syndicat Mixte de collecte et de traitement des déchets labellise "Territoire Economie Circulaire"

L'Accueillette du Mignon

Ferme Maraichère qui offre ses légumes déclassés à L'Usine à Gaz

CDC Vals de Saintonge

Communauté de Communes Vals de Saintonge

Moyens techniques et méthodologies

Florient bénéficie d'un accueil au sein du Labo Agro afin de prototyper de nouvelles recettes tout en profitant des échanges enrichissants avec les autres porteurs de projets. Il a ainsi accès à un espace de travail et à des équipements adaptés.

L'accès au labo se fait aux heures souhaitées par Florient, un planning est établi afin de réserver des créneaux en amont car c'est un labo partagé. Un système de protection du travailleur isolé lui permet d'intervenir en dehors des horaires habituelles d'ouverture.

Moyens humains

En parallèle, Florient JULES bénéficie d'un accompagnement de CyclaB pour :

- développer son activité mais aussi son réseau,

- accéder à des ateliers thématiques proposés par les partenaires de L'Atelier

- échanger avec les autres porteurs de projet sur leurs problématiques communes et axes d'amélioration

Financeurs

Autofinancement

Financement

L'accueil des porteurs de projet au sein du labo agro est possible grâce au financement des parrains de L'Atelier CyclaB : Brangeon, Eiffage, Huhtamaki, Paprec, Tiru Paprec Energie, Veolia.

Documents